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发信人: abczqm (abczqm), 信区: NORC
标 题: 深圳大学第三届厨艺大赛细节
发信站: 荔园晨风BBS站 (Sat Nov 30 21:41:37 2002), 站内信件
深圳大学第三届厨艺大赛
一．活动目的：为了丰富同学们的课余生活，增强同学们的动手能力，增进各学院
同学之间的交流，加强深大饮食服务中心与深大学生会生活权益部的沟通与合作，
深大饮食服务中心和深大学生会生活权益部将联合承办"深圳大学第三届厨艺大赛
"，此次比赛的主题是"煮得快乐，吃得健康"，希望通过比赛，不仅能让同学们发
挥厨艺，而且能够提高同学们对"健康饮食"的关注和重视，培养同学们健康的饮食
习惯。
二．比赛菜式：
初赛：一个指定项目（水果拼盘），一个自选健康菜式
决赛：一个具有创意的菜式（符合健康原则）
三．时间：初赛：12月5、6日（星期四、星期五）2：30pm
决赛：12月11日（星期三）2：30pm
四. 地点：荔山餐厅正门前。
五．比赛形式：三十分钟以内完成指定菜式和自选菜式。
六．参赛对象：
院际组-------由各学院（共12个学院）选派2个小组（每组2--3人）参赛，共24组
。
自由组合------由同学自由组合，每组的参赛者（每组2－3人）可来自不同学院。
共40组参赛。
七. 有关细则：
（1）评分方法：
a. 基本的评分标准：由评委品尝，根据菜式的色、香、味、造型，以及参赛者的
刀工、用料配搭以及卫生（个人卫生、烹饪卫生、善后清洁）等打分。
b. 另设的评分标准：
初赛：所选材料和烹调方法符合健康原则的程度；
决赛：创意程度和符合健康原则的程度
健康原则：饮食把握四低一高(低油、低盐、低糖、低蛋白、高纤维) 原则。
（1）．降低用油量，多用蒸燉烤煮。
（2）．少用飽和脂肪酸食物。
（3）．採用低油替代品。
（4）．採低油烹調法、不沾鍋。
（5）．多用薑、蔥、蒜、花椒、九層塔，少用鹽。
（6）．少甜點，咖啡用代糖。
有机农产品 -- 蔬菜 水果 谷物等农产品，生长过程暨土壤，不含且不加化学肥料
、化学农药、化学除草剂、暨任何化学添加物 (防腐剂、色素、 安定剂、 漂白剂
、莹光剂)。生机饮食 -- 除了采用有生命力的有机材料外，强调增加生食比例
c. 为公平起见，本次比赛将会在7名评委中除去最高分和最低分，取其余五个分
数的平均分，根据分数高低评选得奖者。
d. 通过初赛，院际组和自由组分别将有12组进入决赛，再评出各组的一二三等奖
和其他奖项。新设的"最具厨师风范奖"，由评委根据厨师的整体形象（着装等）兼
厨艺来评定。
（2）评委团：
初赛---- 由各个学院派出一名代表，校学生会出两人，再以抽签的方式抽出6名学
院代表和1名学生会代表组成评委团。
决赛---- 总务处、校团委、学生处、饮食服务中心（各一名老师），厨师2名，学
生代表1名。新设"美食兵团"：我们会在决赛的现场抽出10名观众组成一个小"美食
兵团"，当评委品尝完比赛作品后，我们会把食物端给"美食兵团"品尝，由他们评
分，评选出"最受欢迎菜式奖"。
（3）奖项设置：
院际组： 一等奖1名-------------奖金（250元）、证书
二等奖1名-------------奖金（150元）、证书
三等奖1名-------------奖金（100元）、证书
优秀合作奖2名-------奖金（100元）、证书
自由组合：一等奖1名-------------奖金（200元）、证书
二等奖1名-------------奖金（120元）、证书
三等奖2名--------------奖金（8 0元）、证书
最具创意奖1名----------------------奖金（100元）、证书
最具厨师风范奖1名----------------奖金（100元）、证书
最受欢迎菜式奖1名----------------证书
PS：本次比赛奖品中，奖杯由该获得者（学院）保管一年后交还本会，锦旗由学院
永久保留，奖金及证书由参赛队伍获得。
(4) 可提供的物品
水果拼盘材料 苹果，雪梨，香蕉，橙，葡萄，小西红柿，菠萝，柑
配菜及配料 食用油,芝麻油，蚝油，生抽，老抽,辣椒酱,白醋,米酒,松肉粉
盐,味精,糖,鸡精,五香粉,胡椒粉,豆豉，柱侯酱,沙菜酱,番茄酱
香菜,生姜,大蒜,香芹,葱,蒜头,生粉
提供的餐具 筷子,碟子,盘子,菜刀,刮刨
（注：以上为基本提供的物品，如果个人另有需要，请自备材料）
(5)．其他
(1) 参赛者不可同时参加院际组和自由组.（是为了避免决赛相冲突）
(2).决赛的菜式可以与初赛的相同.（最好可以换菜式）
八.比赛须知：
（1） 尊重评判，尊重其他选手，配合工作人员的安排，不得起哄，如警告后仍违
反比赛规则，大会将会在其学院总分上扣除10分；
（2） 迟到15分钟以上者取消该小组参赛资格；
（3） 在当天所有比赛的选手必须在下午2：00pm准时到场报到，2：30pm准时开始
比赛；
（4） 各参赛者必须按号入座；
（5） 在决赛时的自选菜式，材料自备但不能带成品进场。
联系人： 张燕纤---26537183 张仲妮---26538637
黄煦原---26534759 张 琪---26149090
深圳大学饮食服务中心
深圳大学学生会生活权益部
2002年11月19日
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※ 来源:·荔园晨风BBS站 bbs.szu.edu.cn·[FROM: 192.168.0.55]
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